Schmieranleitung für Käse (Rotkultur)

Die richtige Schmierung des Käses ist ein wichtiger Schritt, um die Rinde zu entwickeln und den Reifeprozess zu unterstützen. Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Herstellung und Anwendung der Schmierlösung.

Was brauchst du?

• 90 ml Wasser
• 1 Messerspitze Rotkultur (zur Förderung der Rindenbildung und des Geschmacks)
• 10 g Salz (für den Geschmack und als Konservierungsmittel)
• Schmierbürste (für gleichmäßiges Auftragen)

Schritte zur Herstellung der Schmierlösung:

1. Schmierlösung anmischen:

   • In einem sauberen Behälter 90 ml Wasser, 1 Messerspitze Rotkultur und 10 g Salz vermengen.
   • Rühre gut um, bis das Salz vollständig aufgelöst ist und die Rotkultur gleichmäßig verteilt ist.

2. Vorbereitung der Bürste:

   • Tauche die Schmierbürste für 5-10 Sekunden in heißes Wasser (ca. 70-80°C), um alle unerwünschten Keime und Bakterien abzutöten.
   • Lass die Bürste kurz abkühlen, bevor du sie in die Schmierlösung tauchst.

3. Schmieren des Käses:

   • Wenn der Käse aus dem Salzbad kommt und trocken ist, beginne mit dem Schmieren.
   • Tauche die Bürste in die vorbereitete Schmierlösung und trage sie gleichmäßig auf die Käserinde auf.
   • Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Käserinde vollständig feucht ist.
   • Der Schmierprozess erfolgt am 1. und 2. Tag, dann wieder am 3. Tag und am 8. Tag.

4. Optional – Nachschmieren:

   • Falls die Rinde deines Käses zu hart wird (z.B. bei Bergkäse), kannst du nach Bedarf mit einer Salzwasserlösung nachschmieren, um die Rinde weicher und geschmeidiger zu halten.

Tipps für die Käseherstellung:

1. Rotkultur in der Milch:

   • Es ist auch eine gute Idee, Rotkultur bereits in der Milch hinzuzufügen, um den Prozess der Rindenbildung von Anfang an zu unterstützen.

2. Verwendung von Geotrichum:

   • Um Fremdschimmel zu vermeiden, kannst du die Rotkultur mit Geotrichum kombinieren. Dies fördert eine gleichmäßige und gesunde Rindenbildung, ohne dass unerwünschte Schimmelarten entstehen.

Hygienischer Hinweis:

Achte darauf, alle verwendeten Gerätschaften, wie Becher, Löffel, Rührgerät, Sieb, und die Schmierbürste, gründlich zu reinigen, bevor du mit dem Schmieren des Käses beginnst. So vermeidest du Verunreinigungen und stellst sicher, dass keine unerwünschten Bakterien oder Keime in den Käse gelangen.

Fazit:

Das Schmieren deines Käses ist ein wichtiger Schritt, um die Entwicklung der Rinde und den Geschmack zu kontrollieren. Mit der richtigen Technik und den richtigen Zutaten (Rotkultur, Salz und Wasser) kannst du deine Käsekreationen optimal pflegen und eine leckere, schmackhafte Rinde entwickeln.