Herstellung von Butter – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Herstellung von Butter zu Hause ist einfach und benötigt keine teuren Geräte. Sie können den Prozess mit Alltagsgegenständen durchführen und erhalten eine köstliche, frische Butter. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

Was brauche ich? (Für ca. 180 g Butter und 320 g Buttermilch)

• 0,5 Liter Sahne oder Rahm (aus dem Kühlregal, möglichst mit hohem Fettgehalt, z.B. 30-40%)
• 1 große Messerspitze ME Kultur (Milchsäurebakterienkultur, optional, für einen leicht säuerlichen Geschmack)
• Käsetuch oder Metallsieb (um die Butter abzusieben und die Flüssigkeit auszudrücken)
• Mixer oder Handrührgerät (um die Sahne zu schlagen)

Faustregel: Aus 0,5 Liter Sahne bekommst du etwa 180 g fertige Butter und 320 g Buttermilch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung der Sahne:

• Hygienischer Hinweis: Reinige alle verwendeten Gerätschaften gründlich, bevor du beginnst (Becher, Löffel, Rührgerät, Sieb, etc.), um Verunreinigungen zu vermeiden.
• Gieße 0,5 Liter Sahne oder Rahm in einen sauberen Becher oder eine Schüssel.
• Füge 1 große Messerspitze ME Kultur (optional) hinzu, wenn du der Butter einen leichten säuerlichen Geschmack verleihen möchtest.
• Lagerung: Decke den Becher ab und stelle ihn bei 10-16°C für 12 Stunden in einem kühlen Raum oder an einem anderen geeigneten Ort. Alternativ kannst du den Becher auch bei 4-6°C für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Schlagen der Sahne:

• Nach der Reifung ist die Sahne bereit für das Schlagen. Verwende ein Handrührgerät oder Mixer auf höchster Stufe.
• Zuerst entsteht Sahne, die beim Schlagen immer fester wird. Geduld ist gefragt – es dauert ca. 6-10 Minuten, bis die Sahne zu Butter wird und die Buttermilch sich abtrennt.
  • Zunächst wird die Sahne steif, wie bei Schlagsahne.
  • Später trennt sich die Buttermilch von der festen Butter. Die Butter ist dann fest und wird gelblich.

3. Buttermilch abgießen:

• Gieße die Flüssigkeit (Buttermilch) vorsichtig ab. Diese kannst du für verschiedene Rezepte verwenden oder einfach trinken – sie ist lecker und nährstoffreich.
• Du hast nun etwa 320 g Buttermilch und 180 g Butter.

4. Butter abspülen und formen:

• Lege die Butter in ein Käsetuch oder auf ein Metallsieb, um die restliche Flüssigkeit (Buttermilch) auszupressen. Du kannst auch mit den Händen leicht die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
• Tipp: Wenn du möchtest, dass die Butter besonders fest wird, kannst du sie in kaltem Wasser leicht abspülen, um noch mehr Buttermilch zu entfernen.
• Forme die Butter mit deinen Händen oder einem Löffel in eine Kugel oder in eine andere gewünschte Form.

5. Lagerung der Butter:

• Lege die fertige Butter auf einen Teller oder in ein kleines Butterbehältnis und lagere sie im Kühlschrank.
• Die Butter kann sofort gegessen werden und schmeckt besonders frisch und lecker.

6. Für Süßrahmbutter:

• Wenn du Süßrahmbutter (also Butter ohne Milchsäurekultur) herstellen möchtest, überspringe den Schritt der Zugabe der Kultur und beginne direkt mit dem Schlagen der Sahne im zweiten Schritt.

Tipps für noch mehr Geschmack:

• Salzbutter: Wenn du gesalzene Butter machen möchtest, kannst du etwa 1 Teelöffel Salz für die 180 g Butter hinzufügen und gut einmischen.
• Kräuterbutter: Für eine leckere Kräuterbutter kannst du frisch gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Knoblauch mit in die fertige Butter einarbeiten.
• Verfeinerungen: Du kannst die Butter auch mit Honig, Zimt oder anderen Gewürzen verfeinern, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.

Fazit:

Butter selber zu machen ist eine einfache und lohnende Erfahrung. Du benötigst keine speziellen Geräte, sondern kannst mit alltäglichen Küchenutensilien eine frische, köstliche Butter herstellen. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von frischer Sahne und der richtigen Technik beim Schlagen. Und das Beste: Du bekommst nicht nur Butter, sondern auch leckere, hausgemachte Buttermilch!