Hirtenkäse herstellen mit dem Thermomix

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du mit dem Thermomix Hirtenkäse herstellen kannst. Der Prozess ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, aber das Ergebnis ist ein köstlicher, hausgemachter Käse.

Was du brauchst:

• 2 Liter Milch (verwende keine H-Milch oder länger haltbare Milch)
• 10–12 Tropfen Lab
• 10–12 Tropfen Calciumchlorid
• 2 Messerspitzen ME Kultur
• Käseform
• Thermomix

Schritte zur Käseherstellung:

1. Milch vorbereiten:

   • Gib die 2 Liter Milch in den Mixtopf des Thermomix.
   • Füge 2 Messerspitzen ME Kultur und 10-12 Tropfen Calciumchlorid hinzu.

2. Milch erwärmen:

   • Erwärme die Milch auf 37°C bei Stufe 2 für 25 Minuten.
   • Rühre in dieser Zeit gelegentlich um, um eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen.

3. Lab hinzufügen:

   • Verdünne 10 ml Lab in 10 ml Wasser.
   • Gib die verdünnte Lablösung in den Mixtopf und rühre für 4 Sekunden bei Stufe 3.
   • Tipp: Wenn du die Wartezeit verkürzen möchtest, kannst du 2-3 Esslöffel Naturjoghurt hinzufügen.

4. Warten auf die Gallerte:

   • Decke den Mixtopf mit einem Handtuch ab und lass die Mischung für 30 Minuten ruhen, damit die Gallerte sich bildet.

5. Schneiden der Gallerte:

   • Sobald die Gallerte fest ist, schneide sie mit dem Spachtel vorsichtig in Würfel.

6. Warten und Molke abtropfen lassen:

   • Lass die Gallerte für weitere 45 Minuten ruhen, damit die Molke langsam abtropfen kann.

7. Abfüllen in die Käseform:

   • Mit einer Schöpfkelle gib das Bruch/Molke-Gemisch vorsichtig in die Käseform.
   • Sobald alles in der Form ist, setze den Pressdeckel auf und beschwere den Käse mit einem Wasserglas oder Gurkenglas.

8. Käse wenden:

   • Wende den Käse nach den folgenden Zeiten:
     • 20 Minuten
     • 60 Minuten
     • 120 Minuten
     • 240 Minuten
     • 360 Minuten

9. Käse ruhen lassen:

   • Nachdem der Käse das letzte Mal gewendet wurde, lasse ihn für 6-8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

10. Salzen:

    • Reibe 2 Teelöffel Speisesalz in deinen Handflächen und massiere das Salz gleichmäßig in den Käse ein.
    • Alternativ kannst du den Käse auch in ein Salzbad geben, je nach Vorliebe.

Nach der Herstellung:

1. Lagerung:

   • Lagere den Hirtenkäse im Kühlschrank für 12–24 Stunden. Danach ist der Käse in seiner Grundform fertig.

2. Aromen hinzufügen:

   • Jetzt kannst du dem Hirtenkäse nach Belieben Aromen verleihen:
     • Schneide den Käse in grobe Stücke und lege ihn in ein Einmachglas.
     • Gib Kräuter, Knoblauch, Chili oder andere Gewürze deiner Wahl dazu.
     • Bedecke den Käse mit Sonnenblumen- oder Rapsöl und verschließe das Glas gut.
     • Lasse den Käse 24 Stunden im Öl ziehen, damit er die Aromen aufnimmt.

Fertig!

Nun kannst du deinen selbstgemachten Hirtenkäse genießen! Er eignet sich hervorragend als Snack, in Salaten oder auf Brot. Guten Appetit!

Hinweis zur Hygiene:

Achte darauf, alle verwendeten Gerätschaften, wie den Thermomix, Käseform, Löffel und Messbecher, gründlich zu reinigen, um Verunreinigungen und unerwünschte Bakterien zu vermeiden.