Salzbad Ansatz:

8 Liter Wasser, 80–90 ml Calciumchlorid Temperatur 14–20 °C 14–18 % Salz und 2 Liter Molke (Molke wird benötigt, damit sich der pH-Wert der Salzlake senkt).
PH-Wert Optimum: 4,90-5,10

• Der pH Wert stellt sich zurch die Säuerung von der Molke selbst ein
• Salzbad kann öfter verwendet werden
• Salzbad pflege , kurz aufkochen und wenn es kalt ist absieben.
• Pro Liter Salzbad benötigst Du : 800ml Wasser, 200 ml Molke, 140-180g Salz und 8 ml Calciumchlorid

Anhaltspunkte für Salzzeiten abhängig von der Salzbadkonzentration:

Feta 500g 2-3h
Schnittkäse 500g 3-5h
Weichkäse 100g 40 min
Hartkäse 500g 3-5h

Käse-Reife Temperaturen

Feta 500g 2-9°C im Kühlschrank und 2 %ige Salzlake

Schnittkäse 500g 11-17°C Feuchte 85-92%

Weichkäse 100g 15-17°C Feuchte 90-95%

Hartkäse 500g 14-16°C Feuchte 80-85%