Joghurt selbst herstellen:

Zutaten und Utensilien:

• 1 Liter Milch (Vollmilch oder fettarme Milch nach Wahl)
• Joghurtkultur (oder 2 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen)
• 2 Esslöffel Zucker (optional)
• Thermometer
• Topf
• Glasflaschen oder Joghurtgläser
• Backofen oder geeignete Wärmequelle

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Milch aufkochen:

   • Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

2. Temperatur halten:

   • Sobald die Milch kocht, Temperatur auf 90°C bis 95°C senken und 5–10 Minuten halten. Das verbessert die Konsistenz des Joghurts.

3. Zucker hinzufügen:

   • Optional 2 Esslöffel Zucker einrühren, um dem Joghurt eine leichte Süße zu geben.

4. Milch abfüllen:

   • Die heiße Milch in saubere Glasflaschen oder Joghurtgläser füllen.

5. Abkühlen lassen:

   • Milch auf 45°C abkühlen lassen (Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren).

6. Joghurtkultur einrühren:

   • Eine Messerspitze Joghurtkultur (oder 2 Esslöffel Naturjoghurt) zugeben und die Mischung gut verrühren oder schütteln, damit die Kulturen gleichmäßig verteilt werden.

7. Temperatur halten:

   • Gläser verschließen und für 5–8 Stunden bei konstanter Temperatur zwischen 40°C und 48°C ruhen lassen. Dies kann im Backofen bei 50°C oder in einem Wasserbad (Topf mit warmem Wasser) erfolgen.

8. Joghurt fest werden lassen:

   • Nach der Reifungszeit ist der Joghurt fest. Gläser einmal schütteln, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

9. Kühlen:

   • Die Gläser in den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden bei 5°C lagern. Dies sorgt für eine verbesserte Konsistenz und Geschmack.

10. Hygiene beachten:
    Sauberkeit ist bei der Joghurtherstellung entscheidend, da unerwünschte Bakterien oder Verunreinigungen den Geschmack und die Haltbarkeit negativ beeinflussen können.

11. Reinigung der Utensilien: Alle verwendeten Utensilien (Topf, Thermometer, Löffel, Gläser) sollten gründlich gereinigt und, wenn möglich, sterilisiert werden.
    • Spüle die Gläser und Werkzeuge mit heißem Wasser (über 70°C) ab oder koche sie für einige Minuten aus.
    • Alternativ kannst du die Gläser im Backofen bei 100°C für 15 Minuten erhitzen.
12. Saubere Arbeitsflächen: Wische alle Arbeitsflächen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Staub und Keime zu entfernen.
13. Hände waschen: Wasche deine Hände gründlich mit Seife, bevor du mit der Herstellung beginnst.
14. Deckel oder Abdeckung: Verwende saubere Deckel oder Frischhaltefolie, um die Gläser während des Reifungsprozesses abzudecken und vor Verunreinigungen zu schützen.

Tipps:

• Für aromatisierten Joghurt Fruchtpüree, Vanille oder Honig nach dem Abkühlen einrühren.
• Joghurtkultur aus fertigem Naturjoghurt kann nur wenige Male verwendet werden. Für wiederholte Herstellung empfiehlt sich frische Joghurtkultur.

Viel Erfolg und guten Appetit!