Rezept Schafskäse

++Käse selber machen++Käse herstellen++

 

Käse Herstellung von Schafskäse
 

Zutaten:

  • 1 Liter frische Milch(keine H-Milch oder länger haltbare Milch)
  • 5–6 Tropfen Lab (pflanzlich oder tierisch)
  • 5–6 Tropfen Calciumchlorid (falls du pasteurisierte Milch verwendest)
  • 1 Messerspitze ME Kultur (Milchsäurebakterien-Kultur)
  • Thermometer
  • Käseform
  • Käseharfe oder ein Messer

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Vorbereitung der Milch:

    • Gib die Milch in einen Topf und erwärme sie auf 35°C. Dabei stetig umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
    • Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird – eine Temperatur von 35°C ist ideal für die Kultur und das Lab.
  2. Zugabe von Kulturen und Calciumchlorid:

    • Streue die ME Kultur (Milchsäurebakterien) in die Milch und rühre vorsichtig um.
    • Gib die 5-6 Tropfen Calciumchlorid dazu, falls du pasteurisierte Milch verwendest, um die Gerinnung zu unterstützen.
  3. Reifung der Milch:

    • Lasse die Milch nun für etwa 90 Minuten reifen. Du kannst die Wartezeit verkürzen, indem du 2-3 Esslöffel Joghurt hinzugibst – dies wirkt als zusätzlicher Starter.
  4. Zugabe von Lab:

    • Erwärme die Milch erneut auf 35°C und verdünne das Lab in 10 ml Wasser. Gib es dann unter Rühren in die Milch und lasse sie für ca. 25-30 Minuten ruhig stehen.
    • Die Milch beginnt zu dicklegen und bildet eine Gallerte, die später in Würfel geschnitten wird.
  5. Schneiden der Gallerte:

    • Wenn die Gallerte fest ist (nach etwa 30 Minuten), schneide sie mit der Käseharfe oder einem Käsemesser in etwa 1,5x1,5 cm große Würfel.
    • Warte 10-15 Minuten, damit sich die Molke vom Käsebruch absetzt.
  6. Rühren und Weiterbearbeiten:

    • Rühre vorsichtig im Bruch, damit die Molke weiter abgeht. Wiederhole diesen Rührvorgang nach weiteren 30 Minuten (insgesamt 3-mal).
  7. Abfüllen und Pressen:

    • Gib das Bruch-Molke-Gemisch mit einer Schöpfkelle vorsichtig in die Käseform.
    • Setze einen Pressdeckel auf die Form und beschwere den Käse mit einem Wasserglas oder Gurkenglas, um den Käse in Form zu pressen.
    • Wende den Käse alle 20 Minuten, dann nach 60 Minuten, 120 Minuten, 240 Minuten und 360 Minuten, um eine gleichmäßige Entwässerung und Form zu erreichen.
  8. Nach dem Pressen:

    • Lasse den Käse nach dem letzten Wenden bei Raumtemperatur für 6-8 Stunden ruhen.
    • Reibe den Käse anschließend mit 2 Teelöffeln Speisesalz ein oder lege ihn in ein Salzbad.
  9. Lagerung und Reifung:

    • Lagere den Käse für 12–24 Stunden im Kühlschrank. Nach dieser Zeit ist der Schafskäse in seiner Grundform fertig.

Optional: Einlegen des Schafskäses:

  • Schneide den fertigen Schafskäse in grobe Stücke und gebe ihn in ein Einmachglas.
  • Füge Kräuter, Knoblauch, Chili oder andere Zutaten nach Geschmack hinzu.
  • Bedecke den Käse vollständig mit Sonnenblumen- oder Rapsöl.
  • Lasse das Ganze für etwa 24 Stunden ziehen, damit der Käse den Geschmack der Zutaten aufnimmt.

Fazit:

Mit 1 Liter Milch erhältst du etwa 100 g fertigen Schafskäse. Der Käse kann nach Belieben verfeinert werden, indem du ihn in Öl einlegst oder mit weiteren Aromen versetzt. Der Prozess ist zwar zeitintensiv, aber das Resultat wird ein köstlicher, selbstgemachter Schafskäse, der durch die Reifung und das Einlegen viele geschmackliche Variationen bieten kann. Viel Spaß beim Käsen!