Propionsäure Kultur zum Hartkäse selber machen (mit großen Löcher)

Damit machen Sie Bergkäse und viele andere Sorten.

Inhalt für 50 Liter Milch

Inhalt. Lactose, Bakterium propioni

Propionsäurebakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Reifung von Schnittkäse und Hartkäse dazu zählen Gruyère, Bergkäse, Maasdammer und der bekannte Emmentaler.
Die Kultur geben sie direkt die Milch, zum gleichen Zeitpunkt wie auch die Käsekultur. Achtung: Propionsäurebakterien sterben bei einer Temperatur größer 56 °C ab, deshalb beim “brennen" darauf achten, dass der Topf noch nachwärmen kann, auch wird der Käsebruch nicht mehr zusammenhalten.

Beim Reifen des Käses benötigen sie diese Kultur, um den typischen Geschmack der genannten Käsesorten zu erreichen. Bei der Gärung entsteht Kohlensäure, diese macht die Löcher im Käse, da diese im Teig sammelt und dadurch die Löcher entstehen.

Sie steuern dies in der Reifung des Käses, je länger er bei 22-26°C steht, desto größer werden auch die Löcher.

• Ich weiß was drin ist.
• Die Zutaten bestimme ich selbst.
• Ich bestimme den Geschmack.
• Ich freue mich über selbst gemachtes.
• Es macht Spaß zusammen etwas herzustellen.