Mozzarella selber machen: Rezept & Anleitung

Aus 2 Liter Milch 34°C und T1 Mozzarella Kultur& Lab etwa 200 g frischen Mozzarella selber herstellen – ganz unkompliziert zu Hause mit unserem Mozzarella Starter Set.

Wenn sie 300g Käse wollen sollten sie 3 Liter Milch nehemen und die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Käseharfe und/oder Käsemesser

  • Käsetuch

  • Sieb

  • Schüssel

  • Schaumlöffel

  • Einweghandschuhe (für das heiße Formen)

  • Thermometer

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mozzarella selber machen

1. Zitronensäure vorbereiten

Löse ½ Teelöffel Zitronensäure in ca. 40 ml kaltem Wasser vollständig auf.

2. Lab vorbereiten

Verrühre 5–6 Tropfen Lab ebenfalls in ca. 40 ml kaltem Wasser.

3. Milch vorbereiten

Gib die Milch in einen Topf. Füge 1 Messerspitze T1 Mozzarella-Kultur hinzu und rühre diese gut ein. Gib anschließend die aufgelöste Zitronensäure hinzu und rühre alles sorgfältig unter.

4. Milch erwärmen & Lab hinzufügen

Erwärme die Milch unter ständigem Rühren langsam auf ca. 32-34 °C. Gib dann das vorbereitete Lab unter vorsichtigem Rühren hinzu. Lass die Milch anschließend vollkommen in Ruhe stehen, damit die Dicklegung beginnt.

5. Gallerte entstehen & schneiden

Lass die Milch ca. 20–25 Minuten ruhen, bis eine feste Gallerte entstanden ist. Schneide die Gallerte mit einer Käseharfe oder einem Käsemesser in ca. 5 × 5 cm große Würfel. Rühre danach sehr vorsichtig, um die Würfel nicht zu beschädigen.

6. Bruch erwärmen & abtropfen lassen

Erwärme die Masse nach ca. 5–10 Minuten unter vorsichtigem Rühren langsam auf ca. 43 °C. Lege ein Sieb mit einem Käsetuch aus, stelle eine Schüssel darunter und gib den Topfinhalt hinein. Wichtig: Fange die Molke unbedingt auf, da du sie im nächsten Schritt zum Formen benötigst! Lass die Käsemasse etwa 15 Minuten abtropfen.

7. Mozzarella in der heißen Molke ziehen und formen

Forme aus der abgetropften Masse Stücke in der gewünschten Größe und lass sie ca. 10 Minuten ruhen. Erwärme währenddessen die aufgefangene Molke auf ca. 80 °C. Ziehe nun unbedingt Einweghandschuhe an (da die Molke sehr heiß ist!):

  • Gib die Käsemassen-Stücke jeweils für 7 bis 20 Sekunden (je nach Größe des Stücks) in die heiße Molke, bis sie weich und dehnbar werden. Hilfreich ist eine Schaumkelle aus der Küche.

  • Nimm sie heraus, knete die Masse mehrmals kräftig durch und gib sie bei Bedarf nochmals kurz zurück in die heiße Molke, wenn sie zu schnell abkühlt.

  • Dehne, ziehe und forme den Teig so lange, bis er wunderbar glatt und glänzend ist, und forme ihn schließlich zu den typischen Mozzarella-Kugeln.

  • Zum Abkühlen und Fixieren der Form kannst du den fertigen Mozzarella direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

  • Danach kann der Mozzarella genossen werden.