Mit dieser Anleitung können Sie aus 1 Liter Milch etwa 100–120 g frischen Mozzarella herstellen.
Zutaten
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1 Liter Milch (keine H-Milch oder länger haltbare Milch verwenden)
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5–6 Tropfen Lab
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½ Teelöffel Zitronensäure
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1 Messerspitze ME-Kultur
Benötigtes Zubehör
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Käseharfe und/oder Käsemesser
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Käsetuch
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Sieb
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Schüssel
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Schaumlöffel
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Einweghandschuhe
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Thermometer
Zubereitung
Zitronensäure vorbereiten
½ Teelöffel Zitronensäure in etwa 40 ml kaltem Wasser vollständig auflösen.
Lab vorbereiten
5–6 Tropfen Lab in etwa 40 ml kaltem Wasser verrühren.
Milch vorbereiten
Die Milch in einen Topf geben. Eine Messerspitze ME-Kultur hinzufügen und gut einrühren.
Anschließend die aufgelöste Zitronensäure hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
Milch erwärmen
Die Milch unter Rühren langsam auf etwa 32 °C erwärmen.
Lab hinzufügen
Das vorbereitete Lab unter vorsichtigem Rühren in die Milch geben. Anschließend die Milch beruhigen und nicht mehr bewegen. Die Dicklegung beginnt.
Gallerte entstehen lassen
Die Milch etwa 20–25 Minuten ruhen lassen. Die Gallerte sollte anschließend ausreichend fest sein.
Gallerte schneiden
Die Gallerte mit der Käseharfe oder dem Käsemesser in etwa 5 × 5 cm große Würfel schneiden.
Anschließend vorsichtig rühren, damit die Würfel möglichst wenig beschädigt werden.
Bruch erwärmen
Nach etwa 5–10 Minuten die Masse unter vorsichtigem Rühren langsam auf etwa 43 °C erwärmen.
Bruch abtropfen lassen
Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und eine Schüssel darunterstellen.
Den Inhalt des Topfes langsam in das vorbereitete Sieb geben. Dabei die Molke auffangen, da sie später zum Formen des Mozzarellas benötigt wird.
Die Käsemasse etwa 15 Minuten abtropfen lassen.
Mozzarellastücke vorbereiten
Aus der abgetropften Masse einzelne Stücke in der gewünschten Größe formen und diese etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Molke erhitzen
Die aufgefangene Molke auf etwa 80 °C erwärmen.
Mozzarella ziehen
Einmalhandschuhe anziehen, da die heiße Molke