Rezept Butter selber herstellen

Hochgenuss der hausgemachten Butter

Die Herstellung eigener Butter ist einer einfachsten Grundlagen der traditionellen Käserei. Sie benötigen dafür weder teures Spezialequipment noch jahrelange Erfahrung – alltägliche Küchenutensilien genügen völlig.

Das Ergebnis ist eine goldgelbe, samtige Butter von unvergleichlicher Frische. Und das Beste daran: Als wunderbares Nebenprodukt erhalten Sie echte, nährstoffreiche Buttermilch direkt dazu!

 Mengenberechnung & Faustformel

Faustregel: Aus 0,5 Litern Sahne erhalten Sie etwa 180 g fertige Butter und 320 g frische Buttermilch.

Möchten Sie eine andere Menge herstellen? Passen Sie die Sahnemenge einfach proportional an:

• Für ca. 90 g Butter (und 160 g Buttermilch): 0,25 Liter Sahne

• Für ca. 180 g Butter (und 320 g Buttermilch): 0,5 Liter Sahne (wie in diesem Rezept)

• Für ca. 360 g Butter (und 640 g Buttermilch): 1,0 Liter Sahne

🛒 Zutaten & Utensilien

Zutaten (Basis: 0,5 Liter Sahne)

• 0,5 Liter frische Sahne / Rahm (aus dem Kühlregal, mind. 30 % Fettgehalt)

• 1 große Messerspitze ME-Kultur (optional, Milchsäurebakterien für eine feine Sauerrahmbutter)

• Reines Speisesalz oder Kräuter (optional, zur geschmacklichen Verfeinerung)

Equipment

• Handrührgerät oder Standmixer (mit Rührbesen)

• Rührschüssel

• Käsetuch oder feines Metallsieb

• kleine Schüsselvoder Backpapier zum Formen

 Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung & Sahnereifung

1. Achten Sie auf peinliche Sauberkeit: Reinigen Sie Schüssel, Rührgeräte und Siebe gründlich vorab.

2. Gießen Sie die Sahne in eine saubere Rührschüssel.

3. Für Sauerrahmbutter: Rühren Sie 1 große Messerspitze ME-Kultur unter die Sahne. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Sahne für 12 Stunden bei kühlen 10–16 °C (oder im Kühlschrank bei 4–6 °C) reifen.

4. Für Süßrahmbutter: Überspringen Sie die Zugabe der Kultur und die lange Reifezeit einfach und beginnen Sie direkt mit Schritt 2.

2. Schlagen & Trennen der Phase

Schlagen Sie die gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät oder Mixer auf höchster Stufe.

1. Nach kurzer Zeit entsteht zunächst feste Schlagsahne. Schlagen Sie geduldig weiter – nach ca. 6–10 Minuten geschieht das kleine Wunder:

   • Das Milchfett ballt sich zu festen, gelblichen Butterkörnern zusammen.

   • Die flüssige, weißliche Buttermilch setzt sich sichtbar ab.

3. Buttermilch abgießen

1. Gießen Sie die Buttermilch vorsichtig durch ein feines Sieb in ein separates Gefäß ab.

2. Verwendungstipp: Die Buttermilch ist ein leckeres, erfrischendes Getränk oder eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen.

 Variationen & Verfeinerung

Geben Sie Ihrer hausgemachten Butter eine ganz persönliche Note:

• Salzbutter: Kneten Sie ca. 1 TL jodfreies Meersalz gleichmäßig unter die fertige Butter.

• Kräuterbutter: Mischen Sie fein gehackte frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch) und etwas Knoblauch unter.

• Süße Gourmet-Butter: Verfeinern Sie die Butter mit etwas flüssigem Honig, Zimt oder einer Prise Vanille für süße Gebäckaufstriche.

 Lagerung & Genuss

• Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre Butter abgedeckt auf einem Butterteller oder in einer Butterdose im Kühlschrank auf.

• Haltbarkeit: Gut ausgewaschen hält sich die frische Butter im Kühlschrank problemlos 1–2 Wochen.

Guten Appetit bei Ihrem selbstgemachten Buttergenuss!