Herstellung von Feta
Mit dieser Anleitung können Sie aus 1 Liter Milch etwa 100 g fertigen Feta herstellen. Der Käse lässt sich nach der Herstellung nach Belieben mit Kräutern, Knoblauch oder Chili verfeinern.
Zutaten
- 1 Liter Milch (keine H-Milch oder länger haltbare Milch verwenden)
- 5–6 Tropfen Lab
- 5–6 Tropfen Calciumchlorid
- 1 Messerspitze ME-Kultur
- Speisesalz
Benötigtes Zubehör
- Käseform
- Käseharfe und/oder Käsemesser
- Schöpfkelle
- Thermometer
- Pressdeckel
- Wasserglas oder Gurkenglas zum Beschweren
Zubereitung
Milch vorbereiten
Die Milch in einen Topf geben. Eine Messerspitze ME-Kultur und 5–6 Tropfen Calciumchlorid hinzufügen und gründlich einrühren.
Milch erwärmen
Die Milch unter Rühren auf etwa 35 °C erwärmen.
Milch reifen lassen
Die Milch bei etwa 35 °C für 90 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Die Reifezeit kann verkürzt werden, wenn zusätzlich 2–3 Tropfen Zitronensaft zugegeben werden.
Lab hinzufügen
Die Milch erneut auf etwa 35 °C erwärmen.
Das Lab mit etwa 10 ml Wasser verdünnen und unter vorsichtigem Rühren in die Milch geben. Anschließend die Milch beruhigen und nicht mehr bewegen. Die Dicklegung beginnt.
Gallerte entstehen lassen
Die Milch etwa 25–30 Minuten ruhen lassen. Die Gallerte sollte anschließend ausreichend fest sein.
Gallerte schneiden
Die Gallerte mit der Käseharfe oder dem Käsemesser in etwa 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden.
Anschließend 10–15 Minuten warten. In dieser Zeit wird die Molke langsam sichtbar.
Bruch vorsichtig rühren
Das Gemisch vorsichtig umrühren. Größere Bruchstücke dabei vorsichtig nacharbeiten.
Anschließend 30 Minuten ruhen lassen und danach erneut vorsichtig rühren.
Weitere 30 Minuten warten und nochmals vorsichtig rühren.
Feta in die Form füllen
Das Bruch-Molke-Gemisch vorsichtig mit einer Schöpfkelle in die Käseform geben.
Wenn die Form vollständig gefüllt ist, den Pressdeckel auflegen und den Käse beispielsweise mit einem Wasserglas oder Gurkenglas beschweren.
Feta wenden
Den Käse nach folgenden Zeiten wenden:
- nach 20 Minuten
- nach 60 Minuten
- nach 120 Minuten
- nach 240 Minuten
- nach 360 Minuten
Nach jedem Wenden den Käse wieder in die Form geben.
Käse ruhen lassen
Nach dem letzten Wenden den Käse aus der Form nehmen und bei Raumtemperatur für etwa 6–8 Stunden ruhen lassen.
Feta salzen
Für die Trocken-Salzung etwa 2 Teelöffel Speisesalz auf die Handflächen geben und den Feta rundherum mit dem Salz einreiben.
Alternativ kann der Käse in ein geeignetes Salzbad gelegt werden.
Feta kühlen
Den gesalzenen Feta für etwa 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern. Danach ist der Feta in seiner Grundform fertig und kann bereits verzehrt werden.
Feta verfeinern
Jetzt sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Der Feta kann nach Belieben mit verschiedenen Zutaten verfeinert und eingelegt werden.
Dazu den Feta beispielsweise zusammen mit Kräutern, Knoblauch oder Chili in grobe Stücke schneiden und in ein sauberes Einmachglas geben.
Anschließend mit Sonnenblumenöl oder Rapsöl auffüllen, bis der Käse vollständig mit Öl bedeckt ist. Das Glas gut verschließen.
Nach etwa 24 Stunden hat der Feta die Aromen der verwendeten Zutaten aufgenommen und kann serviert werden.
Tipp
Je nach gewünschtem Geschmack können verschiedene Kräuter und Gewürze miteinander kombiniert werden. Besonders gut eignen sich beispielsweise Kräuter, Knoblauch oder Chili.
Hinweis zur Salzzeit
Für unterschiedliche Käsesorten und Käsegrößen können unterschiedliche Salzzeiten erforderlich sein. Weitere Anhaltspunkte zu Salzzeiten finden Sie im entsprechenden Abschnitt des Rezeptbuchs.