Mit diesem einfachen Verfahren lässt sich aus Milch ein cremiger Quark bzw. Frischkäse herstellen. Je nach Abtropfzeit und Pressdruck kann die gewünschte Konsistenz individuell bestimmt werden.
Zutaten und Hilfsmittel
- 1 Liter Milch (H-Milch ist möglich)
- 2 Tropfen Lab
- 5–6 Tropfen Calciumchlorid
- 1 Messerspitze ME-Kultur
- Käsetuch
- Thermometer
- Käsemesser oder Käseharfe
1. Milch vorbereiten
Die Milch in einen geeigneten Topf geben. ME-Kultur und Calciumchlorid hinzufügen und sorgfältig einrühren.
Die Milch anschließend auf 28 °C erwärmen.
2. Reifung
Die Milch bei etwa 28 °C für 3 Stunden ruhen lassen.
3. Dicklegung
Die Milch erneut auf 28 °C erwärmen.
Das Lab in etwa 10 ml Wasser verdünnen und gleichmäßig in die Milch einrühren. Anschließend die Milch ruhig stehen lassen.
4. Ruhezeit
Den Topf abdecken und für etwa 9–10 Stunden ruhen lassen. Bei Bedarf kann der Topf zusätzlich mit einem Handtuch umwickelt werden, damit die Temperatur möglichst konstant bleibt.
Wichtig: Während dieser Zeit sollte die Milch nicht bewegt werden.
5. Gallerte schneiden
Die entstandene Gallerte vorsichtig mit einem Käsemesser oder einer Käseharfe in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
6. Molke austreten lassen
Nach dem Schneiden etwa 15–20 Minuten warten. Anschließend vorsichtig umrühren, um größere Stücke weiter zu zerkleinern und die Molke besser austreten zu lassen.
7. Abfüllen und Entmolken
Die Masse vorsichtig in ein sauberes Käsetuch schöpfen.
Das Käsetuch aufhängen oder die Masse leicht pressen, damit die Molke ablaufen kann.
Die gewünschte Festigkeit lässt sich über die Abtropfzeit beeinflussen. Je länger die Masse abtropft, desto fester wird der Quark bzw. Frischkäse. Durch zusätzliches Pressen kann die Entmolkung verstärkt werden.
8. Verfeinern
Nach Belieben können Kräuter, Gewürze oder andere Zutaten unter den fertigen Quark bzw. Frischkäse gerührt werden.
Tipp: Durch unterschiedliche Abtropfzeiten lässt sich die Konsistenz von cremig-weich bis schnittfester individuell anpassen.