Käse Säuerungskulturen

Säuerungskulturen (auch Starterkulturen genannt) sind spezifische Mischungen nützlicher Milchsäurebakterien, die bei der Käseherstellung eingesetzt werden. Sie bauen den Fruchtzucker (Laktose) in der Milch zu Milchsäure ab.

• Hauptfunktion: Der Absenken des pH-Werts schützt die Milch vor unerwünschten Keimen und hilft dem Lab, das Eiweiß optimal auszufällen.

• Geschmack & Textur: Sie prägen entscheidend das Aroma, die Konsistenz und die Lochbildung des Käses.

• Unterscheidung:

  • Mesophile Kulturen: Arbeiten bei niedrigen Temperaturen  - ideal für Weichkäse, Quark, Gouda, Frischkäse und Schnittkäse.

  • Thermophile Kulturen: Benötigen höhere Temperaturen – perfekt für Hartkäse wie Parmesan, Emmentaler oder Mozzarella.